工作之余，常有朋友議論哪家酒樓的飯菜味道好?？晌姨焐鷮茦堑娘埐擞幸环N排斥感，因為我從小就喜歡吃母親做的飯菜，直至今日，我仍見人就夸母親會做的幾個“拿手菜”。

　　其實，母親會做的“拿手菜”都是些家常菜，用料都很普通，可是經過她的搭配和調制，味道就是不一般，就是好吃，用地道的土話說：“好吃得要命。”

　　母親的幾道“拿手菜”都有自己獨特的菜譜，那是酒樓絕對沒有的。比如，菠菜炒大腸。誰會想到用菠菜炒大腸呢？這道看似簡單的菜，卻要費上好幾天工夫。菠菜，用新鮮的，大腸則要反復清洗，再放上各種佐料加以煨制，然后還得風干一段時間。烹炒時，必須巧妙掌握油、鹽、醬、醋和糖的比例。每回，母親端上這道菜時，我們一家人總要歡呼。

　　母親的第二道“拿手菜”當數韭菜炒螺螄肉，同樣費工夫。這是家鄉(xiāng)的特色菜，酒樓里一般都有，可酒樓里做的絕對沒有母親做的好吃。母親先要搬一張小凳子，坐在弄堂里，用針一顆一顆地挑出螺螄肉，韭菜也要一遍又一遍地清洗，幾個小時就這么過去了。炒時特別講究火候，末了一定要放點胡椒粉，也許這就是訣竅，我想不出還有什么比這更下飯的菜了。

　　母親做的餛飩也別具一格，我戲稱為“野菜餛飩”。母親用野菜、雞蛋、豆腐干丁和鮮肉作餡，包得滿滿的，大大的。那么實實在在的餛飩，只有母親才做得出來。吃的時候，要放點醬油和豬油，有一種說不出的香。記得我考上大學時，母親把我高中幾個要好的同學都請到了家里吃餛飩，那天，母親包了好多的餛飩，吃得我的同學們個個贊不絕口。母親看著我們吃，在一旁笑著。

　　母親的幾個“拿手菜”，真是讓我這一輩子大飽了口福。如今我早離開了家鄉(xiāng)，但只要一想到母親的“拿手菜”，我就不禁口舌生津，就有一種想吃的欲望。 (鮑海英)