【新聞隨筆】

　　努力把自己的面包主業(yè)做好、做大、做強(qiáng)，恐怕比開一家或幾家時尚的咖啡店更重要。面面俱到，往往容易面面不到；四面出擊，往往容易失去自己的主打方向。

　　最近，北京老字號“義利”在東三環(huán)開了它的第一家咖啡店，成為老樹新花的一則新聞。

　　北京賣的面包，總體不如上海。其中原因，大概在于北京的面包歷史不長。西風(fēng)東漸之后，清末西餐便已在北京粉墨登場。民國時期，東單一帶也有賣面包的店鋪，只是屬于少數(shù)人的專利。面包真正走進(jìn)北京普羅大眾的生活，毫不夸張地說，自義利始。

　　義利面包店號稱開業(yè)于1908年，那是開在上海，并非北京。義利移師北京，是北平解放之后的事了。生活在20世紀(jì)50年代的人，很多都吃過義利的面包，尤其是義利的果子面包，幾乎成為那個時代北京人對面包認(rèn)知的象征。義利的果子面包和北冰洋的汽水，進(jìn)入北京人的集體記憶之中，成為最富有民俗特點、形象化、有滋有味的歷史插圖。

　　進(jìn)入北京的西點有很多，卻沒有一種可以勝過義利的果子面包。那時候，筆者讀小學(xué)，學(xué)校組織春游，能買一個果子面包帶去做野餐，成了如今甜蜜的回憶。最有意思的是，中午野餐時，一班40多個同學(xué)有一半帶的是果子面包，面包中略帶酸酸的香味，飄散在春天的田野里。

　　那時候的果子面包，每個一角五分錢，如今在超市里買，最便宜的已經(jīng)漲到一個五六元錢。半個多世紀(jì)過去了，義利果子面包的包裝一點兒沒變，滿足了老北京人的懷舊情結(jié)。面包的內(nèi)容基本也保持著原來的水準(zhǔn)，只是里面的果料尤其核桃仁稍微少了點兒，顏色便較原來變淡，大概是考慮成本吧。義利的面包有好幾個品種，如果買，還是會買果子面包。義利也出鮮果料面包，口感總覺得不如果子面包，或許是記憶中的味道過于牢固吧。

　　如今，北京新開的面包店有很多，價錢一般都比義利的貴，這便越發(fā)彰顯義利面包走的是大眾路線，這也是義利在北京經(jīng)久不衰的根本。義利沒有辜負(fù)當(dāng)初自己起的名字，“先義后利”遵從的是我國古老的生意傳統(tǒng)。

　　義利面包保持原來的水準(zhǔn)是不容易的，尤其沒有新開的面包店添加的香料那么多，起碼更讓筆者受用。不過，和北京人如今愛去的新僑三寶樂的面包相比，義利顯然站在了下風(fēng)頭。從價格上，三寶樂的要比義利貴一些，但口味和水準(zhǔn)，尤其是不斷開發(fā)出來的新品種，比義利高出一籌。

　　其實，不甘落伍于時代，開創(chuàng)自己的新路，拓寬自己的疆域，擴(kuò)張自己的經(jīng)營內(nèi)容和范圍，義利一直在努力。早在1984年，義利便在西單絨線胡同開設(shè)了它的第一家西式快餐廳。1988年，義利在王府井又開設(shè)了它的第一家西餐廳。但是，兩家餐廳都沒有產(chǎn)生太大的影響，很快被人們淡忘。

　　義利原來生產(chǎn)的產(chǎn)品，有糖果、餅干、巧克力等很多品種，最多的時候有74個品種之多。但是，經(jīng)過時間的篩選和時代的變化，義利如今被人們記住并受到大眾歡迎的還是面包，特別是果子面包。努力把自己的面包主業(yè)做好、做大、做強(qiáng)，恐怕比開一家或幾家時尚的咖啡店更重要。面面俱到，往往容易面面不到；四面出擊，往往容易失去自己的主打方向。

　　同樣主打面包，三寶樂的經(jīng)驗值得借鑒。三寶樂還經(jīng)營蛋糕，也賣咖啡和酸奶，但到那里的人主要還是沖著面包?，F(xiàn)烤現(xiàn)賣的經(jīng)營模式，讓人們可以嘗到最新鮮的面包。十幾個甚至二十幾個品種，以及不斷推出新品種的面包自選式經(jīng)營，滿足了人們不同的口味。

　　如今的義利，得讓面包做主角，旁枝橫斜起碼不該是主要的招數(shù)。義利的面包，不能再只有果子面包讓人們津津樂道，回憶代替不了現(xiàn)實，讓更多更好吃、更便宜的面包走進(jìn)新老北京人的視野，恐怕是當(dāng)務(wù)之急。

　　順便再說一下，北京的面包趕不上上海，一是不如人家做得精致，二是不如人家做得好吃。三寶樂做得好吃，但做得實在有些粗糙，同樣一種面包，大小參差，模樣各異，十幾個面包裝進(jìn)一個塑料袋里，像是在菜市場里買菜。義利如果在這兩方面下功夫，或許和三寶樂有一拼。（作者系著名作家 肖復(fù)興）